1. Thịt bò rửa thật sạch, thấm khô nước, cắt lát mỏng ngang sớ, xếp lên dĩa. Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau. Sả, ớt, tỏi, hành tím bằm nhuyễn. 2. Pha hỗn hợp nước giấm: trộn thật đều nước dừa, ½ (một phần hai) chén giấm gạo lên men, 2M đường, 1m muối, 1m bột ngọt, hành tây, 5 củ hành tím, 3 cây sả đập dập. 3. Cách pha mắm nêm: